O Papel do Sommelier na Gestão de Setores de Atuação

O sommelier é um profissional indispensável no universo da gastronomia, sendo responsável por diversas atividades, desde a seleção de vinhos até a supervisão de setores. Este artigo analisa o papel do sommelier, suas responsabilidades e qualificações.

Supervisão das Atividades Realizadas

Um sommelier tem a responsabilidade de supervisionar as atividades realizadas em seu setor de atuação. Ele é responsável por definir as prioridades, acompanhar o trabalho e garantir que os resultados esperados sejam alcançados.

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Exemplo de atividades realizadas por um Sommelier:
1. Seleção de vinhos
2. Gestão de estoque
3. Supervisão de equipes
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Gestão de Pessoal

O sommelier também está envolvido na gestão de pessoal, cuidando de questões como contratações, avaliações, promoções, demissões e planejamento de férias.

Exemplo de responsabilidades na gestão de pessoal:

– Contratações: O sommelier pode ser responsável pela contratação de novos membros da equipe.
– Avaliações: Ele também é responsável por avaliar o desempenho dos membros da equipe e fornecer feedback.
– Promoções: O sommelier pode recomendar promoções para membros da equipe que estejam se destacando.
– Demissões: Em casos de baixo desempenho ou má conduta, o sommelier pode ter que demitir membros da equipe.
– Planejamento de férias: O sommelier também é responsável por organizar a programação de férias da equipe.

Análise das Metas de Vendas e Compras

O sommelier é responsável por analisar as metas de vendas e compras para avaliar e tomar as medidas necessárias para alcançar os resultados esperados.

> Um sommelier deve ter uma compreensão sólida das metas de vendas e compras para o setor que ele está supervisionando.

Controle de Estoque

O controle de estoque é uma parte crucial do trabalho de um sommelier. Ele deve monitorar constantemente os índices do estoque, como preço de custo, negativo, positivo, positivo-falso, média de venda e agenda de abastecimento.

Exemplo de responsabilidades de controle de estoque:

– Preço de custo: O sommelier deve garantir que o preço de custo dos produtos esteja correto.
– Negativo e Positivo: Ele deve monitorar os índices de estoque negativo e positivo.
– Média de venda: O sommelier deve analisar a média de venda dos produtos.
– Agenda de abastecimento: Ele deve garantir que a agenda de abastecimento esteja sendo seguida corretamente.

Qualidade das Mercadorias

Um sommelier deve garantir a qualidade das mercadorias na seção, dispondo-as de acordo com as normas referentes aos padrões definidos.

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Exemplo de responsabilidades relacionadas à qualidade das mercadorias:
1. Verificação da qualidade dos produtos
2. Arrumação dos produtos de acordo com os padrões definidos
3. Remoção de mercadorias sem condições de venda
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Requisitos e Qualificações

Para se tornar um sommelier, é necessário ter concluído o ensino médio e um curso de sommelier. Além disso, é necessário ter pelo menos 3 anos de experiência na área.

> Ter a qualificação adequada é crucial para o sucesso como sommelier.

Informações Adicionais

Além dos requisitos e qualificações, existem vários benefícios associados ao trabalho como sommelier, como refeição no local, desconto de 20% para compra de produtos de hortifrúti, ofertas exclusivas para funcionários e assistência médica opcional.

Exemplo de benefícios:

– Refeição no local: Os sommeliers geralmente têm direito a uma refeição no local.
– Desconto de 20% para compra de produtos de hortifrúti: Este é um grande benefício para os amantes de frutas e vegetais.
– Ofertas exclusivas para funcionários: Os sommeliers também têm acesso a ofertas exclusivas.
– Assistência médica opcional: Alguns empregadores oferecem assistência médica opcional para seus sommeliers.

Conclusão

Ser um sommelier é uma carreira gratificante e desafiadora. Requer uma combinação de habilidades, desde a capacidade de selecionar vinhos até a gestão de pessoal e a análise de vendas e compras. Com a qualificação e experiência corretas, você pode prosperar nesta carreira.

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